Secretul longevității japoneze se numește natto. Cum se obține superalimentul, multă vreme necunoscut în Europa

Asia este adesea asociată cu longevitatea, un stil de viață echilibrat și o alimentație simplă, în care tradițiile culinare au un rol esențial. Fermentația este una dintre cele mai vechi tehnici de conservare a alimentelor și contribuie semnificativ la sănătate. Natto, un preparat japonez milenar din soia fermentată, este considerat un exemplu de aliment funcțional cu beneficii multiple. În Japonia, este privit de mult timp ca un superaliment, consumat frecvent în viața de zi cu zi. Pentru mulți europeni însă, mirosul intens și textura lipicioasă îl fac dificil de acceptat.

Natto, alimentul longevității japoneze

Nattō este un aliment tradițional japonez preparat din soia fermentată, cu ajutorul bacteriei Bacillus subtilis var. natto, proces care durează aproximativ 18–24 de ore.

 Are un miros asemănător amoniacului și o consistență asemănătoare mucusului, lipicios, vâscos și cu un miros intens, ceea ce îl fac dificil de acceptat pentru publicul occidental, scrie BBC.

În Japonia însă, natto este consumat frecvent la micul dejun, de obicei alături de orez, fiind considerat un aliment obișnuit, integrat firesc în dieta zilnică. Tradiția consumului său este asociată cu vitalitatea și longevitatea populației japoneze.

Cu toate că mulți îl consumă datorită beneficiilor sale pentru sănătate, chiar și printre japonezi sunt destui cei care îl consideră respingător.

Pentru a produce natto, boabele de soia sunt mai întâi fierte, apoi lăsate la fermentat timp de 18–24 de ore cu ajutorul bacteriei Bacillus subtilis var. natto. În varianta tradițională, soia fiartă era învelită în paie de orez, unde bacteria exista în mod natural. Astăzi, în producția industrială, fermentarea se face prin adăugarea directă a bacteriei, fără a mai fi folosite paiele.

Beneficii nutriționale

Natto este un aliment foarte bogat în nutrienți. Conține proteine vegetale de calitate precum și substanțe bioactive esențiale.  Printre cele mai interesante elemente se numără vitamina K2-7, enzima nattokinază, fibrele alimentare, precum şi substanţele prebiotice şi probiotice.

Vitamina K2-7 joacă un rol important în metabolismul calciului, favorizând fixarea acestuia în oase și reducând depunerile la nivel vascular, cu implicații în prevenirea osteoporozei și a proceselor de ateroscleroză.

Nattokinaza este studiată pentru potențialul său fibrinolitic, contribuind la degradarea fibrinei și susținerea circulației sanguine, cu efecte potențiale asupra tensiunii arteriale și riscului cardiovascular.

Consumul de natto susține microbiomul intestinal datorită bacteriilor vii și fibrelor prebiotice, având efecte asupra imunității și echilibrului metabolic.

Unele cercetări indică posibile beneficii asupra energiei și calității somnului, corelate cu sănătatea florei intestinale.

O porție zilnică de aproximativ 50 de grame este considerată relevantă în raport cu obiceiurile alimentare japoneze și studiile nutriționale.

Totuși, persoanele aflate sub tratament anticoagulant trebuie să manifeste prudență, deoarece conținutul ridicat de vitamina K2 și activitatea nattokinazei pot influența coagularea sângelui.

Din punct de vedere culinar, natto poate fi consumat cu orez cald, ou, avocado sau condimente precum sos de soia, ghimbir și muștar japonez, care îi temperează aroma intensă.

Amestecarea îndelungată înainte de consum îi modifică textura, făcându-l mai aerat și mai cremos.