Gogonele murate. Cum să-ți iasă crocante și gustoase. Secretul știut de bunicile noastre
Toamna este momentul perfect pentru a pregăti gogonelele murate, acea delicatesă tradițională care adaugă savoare mesei de iarnă. Gogonelele, aceste roșii verzi care încă nu au ajuns la maturitate, se transformă în murături crocante și pline de gust dacă sunt preparate corect. Iată câteva secrete și sfaturi care te vor ajuta să obții cele mai delicioase gogonele murate.
Ce trebuie să faci ca gogonelele tale să nu iasă moi
Pentru a obține gogonele crocante, este esențial să alegi roșiile potrivite. Gogonelele trebuie să fie ferme, fără pete sau lovituri. Evită gogonelele care sunt deja roșii sau au început să se coacă. Caută-le pe cele de dimensiuni medii, bine formate, cu o culoare verde uniformă.
Un pas esențial pentru murături reușite este sterilizarea borcanelor. Spală bine borcanele și capacele în apă fierbinte, apoi sterilizează-le în cuptor la 100°C pentru 15-20 de minute. Asigură-te că sunt complet uscate înainte de a adăuga gogonelele.
Ingrediente cheie ca să obții gogonele crocante
Pe lângă gogonele, vei avea nevoie de câteva ingrediente esențiale care vor da murăturilor tale gustul și textura perfectă:
Sare neiodată: Folosește sare grunjoasă pentru murături, care ajută la păstrarea crocănțimii.
Oțet: Acesta ajută la conservarea gogonelelor și le conferă acel gust ușor acrișor. Poți folosi oțet de vin sau de mere.
Condimente: Frunze de dafin, boabe de muștar, piper, mărar uscat, usturoi și hrean sunt ingredientele tradiționale care adaugă aromă și mențin murăturile crocante.
Apă: Folosește apă plată sau de izvor, fără clor, pentru a preveni înmuierea gogonelelor.
Cum să le pregătești
- Spală gogonelele sub jet de apă rece și lasă-le să se scurgă bine.
- Așază gogonelele în borcane sterilizate, adăugând între ele felii de hrean, usturoi și condimentele preferate.
- Fierbe apă cu sare (aproximativ o lingură de sare neiodată la un litru de apă) și las-o să se răcească puțin. Adaugă oțetul după gust.
- Toarnă saramura caldă peste gogonele până le acoperă complet. Asigură-te că nu rămân bule de aer în borcan, apasând ușor gogonelele.
- Pune capacele și sigilează borcanele bine. Poți acoperi borcanele cu o pătură și le poți lăsa să se răcească treptat.
După ce borcanele s-au răcit complet, depozitează-le într-un loc răcoros și întunecat. Murăturile vor fi gata în aproximativ 3-4 săptămâni, dar cel mai bine este să le lași să se matureze timp de 6-8 săptămâni pentru a obține gustul perfect.
Adăugarea hreanului și a frunzelor de vișin sau de cireș poate ajuta la menținerea crocănțimii gogonelelor.
Cu puțină răbdare și atenție la detalii, poți pregăti cele mai crocante și gustoase gogonele murate, perfecte pentru a acompania orice masă de iarnă. Respectând acești pași și secrete, vei reuși să păstrezi tradiția și să te bucuri de un gust autentic, de neuitat.
