Regulile pe care nu le încalcă Chef Ștefan Popescu atunci când face cozonaci. Care sunt cei mai importanți pași pentru un preparat de nota 10
Chef Ștefan Popescu vine în atenția românilor cu o rețetă de cozonac reușit, gustos, aromat și extrem de pufos. Bucătarul de la Chefi la cuțite a explicat cât de importantă este calitatea ingredientelor folosite, dar și modul de preparare.
Chef Ștefan Popescu, ingrediente și secrete pentru un cozonac reușit pe mesele de sărbători
Prin intermediul unui clip video postat pe rețelele de socializare, bucătarul Ștefan Popescu a postat rețeta cozonacului, și ordinea corectă a ingredientelor încorporate. Pentru un cozonac bun ca la bunica acasă, chef Ștefan Popescu a atras atenția că modul simplu și autentic, fără folosirea unor trucuri moderne, este necesar pentru un cozonac reușit.
Ingrediente pentru aluat
- 1 kg făină albă tip 000, cernută de două ori
- 50 g drojdie proaspătă
- 550 ml lapte integral, călduț
- 250 g zahăr
- 5 gălbenușuri
- 1 ou întreg
- 200 g unt cu minimum 82% grăsime
- Coajă rasă de lămâie
- Coajă rasă de portocală
- 1 linguriță extract de vanilie
- 1/2 linguriță sare
- 60 ml ulei, pentru frământat
Ingrediente pentru umplutură
- 450 g nucă măcinată
- 150 g zahăr
- 5 albușuri
- 1 linguriță esență de rom
- 100 g rahat, tăiat cuburi mici
- Un praf de sare
„Foarte important la cozonaci, în primul rând, este să crească. Vrem să ne iasă cel mai tare cozonac”, a explicat chef-ul într-un mesaj video postat pe rețelele de socializare.
Bucătarul a explicat că este importantă ordinea ingredientelor. Untul trebuie adăugat după ce aluatul a fost frământat, pentru a nu-i afecta structura și elasticitatea.
Drojdia se activează în lapte călduț, iar separat se amestecă ouăle și zahărul până își dublează volumul. Se adaugă apoi făina, și se frământă până rezultă un aluat elastic și omogen.
Albușurile se bat spumă, apoi se încorporează nuca, zahărul, esența de rom și rahatul. Cozonacii se împletesc, se așază în tăvi și se mai lasă la dospit, etapă esențială pentru obținerea volumului dorit.
Înainte de a pune cozonacii la cuptor, bucătarul îi unge cu ou cu lapte și presară puțin zahăr pentru crustă.
