VideoAm întrebat 5 bucătari celebri ce fac ca să nu arunce mâncarea. Cum poți transforma resturile în alte preparate
În vremurile acestea, destul de sumbre, când toate produsele se scumpesc de la o zi la alta, întrebarea e cum să facem economie? Și, în special, la mâncare, pentru că alimentele sunt în topul scumpirilor în ultimele luni. Mulți dintre noi mergem la cumpărături fără să ne facem listă sau fără să ne gândim ce vom găti exact. Cumpărăm la întâmplare ce ne face cu ochiul din raft! Multe se strică apoi, fie pentru că nu am știut ce să facem cu el, fie pentru că am gătit prea mult. Am întrebat 5 chefi ce stă la baza reducerii risipei alimenatre și iată ce am aflat!
Verdețurile veștejite se pot transforma în pesto
„Un bucătar bun nu vede resturi, vede posibilități. Cojile și capetele de legume pot reveni fonduri. Pâinea, de exemplu, de ieri poate deveni crutoane, pesmet sau baza unui desert rustic. Iar verdețurile ușor obosite se transformă într-un pesto sau un ulei aromat. Bucătăria adevărată începe atunci când începi să valorifici tot. Organizarea e cheia. Porționare corectă și inteligentă și folosirea ingredientelor prin rotație”, ne dezvăluie Aida Parascan, câștigătoare a unui sezon MasterChef.
Pentru că, pe lângă pasiunea pentru bucătărie, ea este și energoterapeut și nutriționist, Aida ne mai învață și respectul față de alimente: „Risipa alimentară nu este doar o problemă economică. Fiecare ingredient are o energie: a crescut din pământ, a primit apă, soare, munca oamenilor. Respectul pentru hrană începe în momentul în care nu mai arunci, ci transformi. În bucătărie nu există resturi, există doar ingrediente care încă nu și-au găsit rețeta.”
Și chef Nicolai Tand atrage atenția că e foarte important cum ne organizăm: „Trebuie să fim atenţi, înainte de toate, la cum facem cumpărăturile. Să încercăm să eliminăm risipa din comportamentul nostru — asta cred că e cel mai important. Apoi, dacă faci un sos, pune ce îţi rămâne la frigider și folosește-l și la altceva. Încearcă să gândești reţete complementare din ingredientele pe care le ai”.
Cojile de la legume nu se aruncă. Faci din ele sosuri!
Roxana Blenche, de la emisiunea Antenei 1 „Hello Chef”, ne dă exemple concrete: „Dacă curățăm morcovi, ceapă, țelină și rămân toate cojile, ele sunt cele mai bune pentru stocuri, sosuri, cum ar fi demiglace sau sosul brun spaniol etc. Dacă-ți rămân resturi de legume, ele se taie cuburi, se pun la congelator și poți să le folosești pentru ciorbe. Dacă, de Sărbători (că tot urmează Paștele, când se consumă cozonac), îți rămân resturi de cozonac uscat, se taie felii și se dă prin ou, se prăjește întocmai ca pâinea dată prin ou și-l servești cu caramel deasupra.”
Din oasele și coaja de la pește faci supă
Sfaturi primi și de la Chef Jakob Hausmann: „Baza reducerii risipei alimentare constă într-o bună pregătire teoretică, în așa fel încât să știi să folosești acele resturi rămase, să le pui în valoare:
- Fructele – după curățarea cojilor, acestea se pot vacuuma și congelă, iar când se adună suficientă cantitate se pot face siropuri, jeleuri, chipsuri. Din fructele care nu mai sunt bune (dar nu sunt stricate, nu miros, precum pere, mere pătate) se poate face un mousse, după ce se curată partea stricată.
- Cojile legumelor se pot congelă și apoi folosi la o supă, un fond, juice (sos)
- Verdețurile care s-au uscat, se pot vacuuma și congelă, se pot face uleiuri aromatizate pentru décor, sau pentru a da arome supelor și sosurilor.
- Resturile de pește, după filetare, piele, oase, capete - se pot vacuuma și congelă, apoi se poate face o supă, sau un fond.
- Resturile de carne, la fel, se pot vacuuma și congelă, apoi se pot face sosuri/juice-uri, fonduri, sau mâncăruri gătite, precum tochituri, tocănițe cu bucăți mici de carne”.
Din coada de la broccoli se face o salata
Iată alte combinații recomandate de Cosmina Boboc, o altă câștigătoare MasterChef!
„Probabil ai vrut să încerci o rețetă și acum ai 4 chestii desfăcute în frigider care așteaptă să expire. Fii inventiv și nu uita că totul merge într-un sendviș. Pe lângă asta, dacă ai fost prea flămând când ți-ai făcut cumpărăturile, nu uita să folosești congelatorul. Și ultimul sfat, nu uita că nu sunt reguli în bucătărie și că multe lucruri sunt comestibile. Cum e coada de la broccoli. O cureți de coajă și are gust de gulie. O razi și ai o sălățică superbă”, ne învață Cosmina.
