Care este diferența dintre zahărul vanilat și vanilinat. Unii ar spune că e același lucru
Pe rafturile magazinelor, printre esențe și coloranți, pliculețele de zahăr vanilat sau zahăr vanilinat sunt nelipsite. Le folosim instinctiv la prăjituri, dar câți dintre noi știu cu adevărat ce conțin și care este diferența dintre ele? Deși numele sună asemănător, compoziția și calitatea celor două produse sunt complet diferite.
Vanilia, o aromă rară și prețioasă
Vanilia este un condiment extras din păstăile plantei Vanilla planifolia, originară din Mexic, dar cultivată astăzi în zone tropicale precum Madagascar, Tahiti sau Indonezia. Floarea de vanilie seamănă cu o orhidee și este polenizată manual, un proces care contribuie la prețul său ridicat.
După recoltare, păstăile nu au aromă. Ele sunt supuse unui proces complex de fermentare și uscare pentru a dezvolta aroma specifică de vanilie, dată în special de o substanță numită vanilină, prezentă în proporție de doar 2-3% în păstaie.
Proprietățile benefice ale vanilei
Dincolo de mirosul plăcut, vanilia are și beneficii pentru sănătate:
- calmează sistemul nervos;
- îmbunătățește somnul;
- ajută la combaterea infecțiilor virale;
- acționează ca afrodisiac natural;
- reduce pofta de dulce.
Vanilia este folosită nu doar în bucătărie, ci și în industria parfumurilor și farmaceutică.
Aromă de vanilină - ce este și cum se obține
Pentru a răspunde cererii crescute și a reduce costurile, la sfârșitul secolului XIX s-a creat vanilina sintetică, o versiune de laborator a substanței active din păstaia de vanilie. Vanilina artificială se produce, cel mai adesea, din lignină (un compus extras din lemn sau hârtie) sau din alte substanțe chimice.
Vanilina are un gust ușor amar și o aromă puternică de vanilie. Este folosită pe scară largă în industria alimentară, dar nu are beneficiile naturale ale vaniliei autentice.
Tipuri de vanilină
Vanilina poate fi găsită în mai multe forme:
- Cristalină – stabilă la temperaturi înalte, ideală pentru coacere;
- Pulbere fină – se dizolvă ușor, potrivită pentru ciocolată sau creme;
- Lichidă – vanilină dizolvată în alcool, pentru deserturi și băuturi.
Zahăr vanilat vs. zahăr vanilinat - ce conțin de fapt?
Aici apare marea confuzie:
- Zahărul vanilat este zahăr amestecat cu vanilie naturală (semințe de păstaie sau extract autentic). Are o aromă subtilă, dar autentică. Este mai scump, deoarece vanilia naturală este rară și prețioasă.
- Zahărul vanilinat este zahăr combinat cu vanilină sintetică. Are un miros mai intens, dar artificial, și este mult mai ieftin.
Cu alte cuvinte, zahărul vanilinat este doar un înlocuitor chimic, în timp ce zahărul vanilat este o variantă naturală, mai sănătoasă și cu o aromă autentică.
Zahărul vanilat conține, în funcție de producător, zahăr (tos sau pudră), vanilie naturală (sub formă de extract, semințe sau pudră de păstaie) și uneori urme de alcool alimentar.
Zahărul vanilinat conține vanilină sintetică, care nu aduce beneficii pentru sănătate, dar oferă un gust rapid și intens.
La următoarea vizită la supermarket, citește cu atenție eticheta – s-ar putea să descoperi că ceea ce părea „vanilat” este de fapt doar... „vanilinat”.
