Ce să nu comanzi la restaurant. 10 recomandări de la un bucătar celebru. Pâinea de casă și o salată binecunoscută, printre opțiunile de evitat
Anthony Bourdain, bucătarul rebel care a inspirat milioane de oameni prin sinceritatea și curajul său de a demistifica industria culinară, a lăsat în urmă nu doar o moștenire impresionantă de cărți și emisiuni, ci și o listă de sfaturi neprețuite pentru clienții de restaurante. Cunoscut pentru pasiunea sa pentru mâncarea autentică și disprețul față de pretențiile inutile, Bourdain a identificat 14 lucruri pe care le evita cu strictețe atunci când lua masa în oraș.
Ce nu este bine să comanzi de la restaurant
Dacă vrei să te bucuri de o experiență culinară sigură și autentică, iată ce NU ar trebui să comanzi, potrivit lui:
1. Sushi la preț redus
Pentru Bourdain, aceasta era definiția pericolului gastronomic. Sushi ieftin poate însemna pește de calitate îndoielnică, păstrat necorespunzător, cu risc crescut de intoxicații.
2. Brunch
Brunch-ul este suspect, spunea el, deoarece se prepară adesea din resturi de la sfârșitul săptămânii. Sosul hollandaise, servit frecvent, este un adevărat magnet pentru bacterii dacă nu este proaspăt.
3. Ulei de trufe
Bourdain îl descria drept „un deșeu industrial”. Uleiul de trufe este rar autentic, conținând adesea doar arome artificiale fără nicio urmă de trufe reale.
4. Carne bine făcută
O comandă perfectă pentru a ascunde o bucată de carne de calitate inferioară. Bourdain susținea că bucătarii oferă adesea resturile celor care cer carnea bine gătită, pentru că gustul e deja distrus.
5. Midii
Midii bune sunt o delicatesă, cele proaste – un pericol major. Bourdain consuma doar dacă știa exact cum au fost depozitate și manipulate.
6. Carne tocată (burgeri, chili, plăcinte)
Deseori, carnea tocată este o combinație de resturi și părți mai vechi. Sosurile puternice au rolul de a masca gustul neplăcut.
7. Denumiri de meniu cu jocuri de cuvinte
Pentru Bourdain, un meniu cu glumițe indică lipsă de profesionalism și autenticitate. Preferința lui era pentru restaurante cu meniu simplu și clar.
8. Pește‑spadă
Deși popular, acest pește poate conține cantități mari de mercur și paraziți, ceea ce îl face riscant pentru consum regulat, mai ales pentru femeile însărcinate.
9. Mini-burgeri cu carne Kobe
O risipă, spunea el. Carnea Kobe își pierde calitățile când e măcinată, iar transformarea ei în mini-burgeri e doar o demonstrație de statut, nu de gust.
10. Pui
În SUA, puiul este adesea lipsit de gust și implică riscuri microbiologice (precum salmonella). Pentru Bourdain, era o alegere plictisitoare, rezervată celor indeciși.
11. Pâinea din partea casei
Unul dintre cele mai murdare secrete ale industriei: pâinea neconsumată este adesea reutilizată. Bourdain recomanda prudență chiar și la cele mai banale gesturi „ospitaliere”.
12. Sos hollandaise
Pe lângă riscurile legate de bacterii, sosul este frecvent preparat din unt vechi sau refolosit, ceea ce ridică mari semne de întrebare în privința igienei.
13. Salată Caesar cu pui
O alegere plictisitoare și previzibilă. Bourdain o considera o „strategie de meniu” pentru a atrage clienții nesiguri. Dacă există pe meniu această salată, probabil bucătarul nu are prea multă pasiune pentru ce face.
14. Restaurante care servesc și sushi, și friptură
Pentru el, un astfel de local este un „jack-of-all-trades, master of none”. Bourdain încuraja să alegem restaurante specializate, unde se face un singur lucru, dar excepțional.
Ofertele înșelătoare
Sfaturile lui Anthony Bourdain nu sunt doar observații dure, ci avertismente bazate pe experiență. Ele ne învață să apreciem autenticitatea, să fim vigilenți în privința igienei și să nu cădem în capcanele meniurilor sofisticate sau ale ofertelor înșelătoare. Când vine vorba de mâncare, mai puțin înseamnă adesea mai bine.
