Cine a inventat, de fapt, shaorma? Povestea celui mai iubit preparat turcesc care a cucerit lumea
Puține preparate de tip fast-food reușesc să treacă testul timpului, granițelor și culturilor la fel de spectaculos cum a făcut-o shaorma. Astăzi, o găsim peste tot – de la străzile aglomerate din București și Berlin, până la restaurante elegante din Dubai sau New York.
Însă, dincolo de variațiile moderne, shaorma are o istorie bogată, strâns legată de bucătăria turcească tradițională și de influențele Orientului Mijlociu.
Originile: între tradiție otomană și inovație culinară
Shaorma, așa cum o cunoaștem azi – carne fragedă gătită vertical pe un rotisor, feliată subțire și servită în lipie, cu sosuri și legume – își are rădăcinile în Imperiul Otoman din secolul al XIX-lea. Inventatorul său este considerat a fi Iskender Efendi, un bucătar din orașul Bursa, Turcia, care a avut ideea inovatoare de a găti carnea pe un ax vertical în loc de cel orizontal, așa cum era tradiția cu kebabul la vremea respectivă.
Acest sistem vertical permitea scurgerea grăsimii și caramelizarea marginilor, rezultând o carne suculentă și crocantă în același timp – un detaliu care avea să revoluționeze street food-ul oriental. Inițial numit „döner kebab”, preparatul a fost rapid adoptat și adaptat în diverse regiuni, devenind baza a ceea ce astăzi numim „shaorma”.
Shaorma modernă: o rețetă globală cu sute de variante
Cuvântul „shaorma” provine din araba levantină („shawarma”), derivat din turcescul „çevirme”, care înseamnă „a întoarce” – referire directă la modul în care carnea se învârte pe verticală. Preparatul a ajuns din Turcia în țările vecine din Orientul Mijlociu, iar de acolo a fost preluat de diaspora, care l-a dus mai departe în Europa, America și Asia.
Fiecare regiune și-a pus amprenta pe rețetă: în Liban, shaorma se servește deseori cu cartofi prăjiți și murături în lipie subțire, în Germania a devenit celebră sub forma döner-ului cu varză și sos picant, iar în România e aproape o instituție urbană – consistentă, aromată și nelipsită de sosuri bogate.
De la mâncare stradală la fenomen cultural
Astăzi, shaorma este mai mult decât un preparat rapid: este un simbol al fuziunii culturale, un exemplu de cum un preparat local poate deveni global fără să-și piardă identitatea. Popularitatea sa nu dă semne că ar scădea, ba dimpotrivă – restaurantele și food truck-urile continuă să reinventeze rețeta, adăugând variante vegane, fusion sau gourmet.
