Diferența dintre orezul basmati și cel jasmine. Care e mai bun și cum îl alegi corect
Orezul basmati și orezul jasmine sunt două dintre cele mai iubite tipuri de orez cu bob lung, folosite în bucătăriile din toată lumea. Deși par asemănătoare la prima vedere, ele au gusturi, texturi și întrebuințări diferite, iar alegerea potrivită poate schimba complet rezultatul unui preparat.
Deși la prima vedere par aproape identice, orezul basmati și orezul jasmine au caracteristici care le fac potrivite pentru preparate complet diferite. Ambele sunt soiuri cu bob lung și sunt apreciate pentru aromă, însă textura, gustul și modul de gătire le diferențiază clar. Alegerea greșită poate schimba consistența și echilibrul unui fel de mâncare.
Orezul basmati provine din India și Pakistan și este recunoscut pentru boabele sale lungi, subțiri și pentru textura aerată obținută după fierbere. După gătire, boabele rămân separate, nu se lipesc și au un gust delicat, ușor asemănător cu cel al nucilor. Pentru rezultate bune, orezul basmati trebuie spălat și lăsat la înmuiat înainte de fierbere, pentru a elimina excesul de amidon. Este ideal pentru pilafuri, curry-uri indiene și garnituri care trebuie să fie pufoase și bine definite.
Diferențele care contează în farfurie
Orezul jasmine este originar din Thailanda și are o aromă florală distinctă, care se simte imediat în timpul gătirii. Spre deosebire de basmati, acesta devine ușor lipicios după fierbere, având o textură mai moale și mai compactă. Conține mai mult amidon, motiv pentru care boabele tind să se lipească între ele.
Acest tip de orez nu necesită înmuiere înainte de gătire, fiind suficientă clătirea boabelor. Este preferat în bucătăria asiatică, alături de preparate cu sos, curry-uri thailandeze, mâncăruri wok sau rețete cu lapte de cocos, unde consistența sa ajută la absorbția aromelor.
Din punct de vedere al gustului, basmati are o aromă fină și discretă, în timp ce jasmine este mai intens, ușor dulceag și mai pronunțat floral. Tocmai aceste diferențe influențează modul în care sunt servite.
Orezul basmati se potrivește cu mâncăruri condimentate și este frecvent combinat cu condimente, legume, nuci sau fructe uscate. Orezul jasmine este servit simplu sau ca bază pentru orez prăjit și preparate asiatice clasice.
Cele două pot fi înlocuite între ele, însă cu ajustări. Jasmine va face preparatul mai lipicios, iar basmati mai aerat. Adaptarea cantității de apă și a metodei de gătire este esențială pentru un rezultat reușit.
