Nu arunca cojile de ceapă. Prepară o pudră care te va ajuta să ai preparate demne de MasterChef
Dacă ești genul care aruncă fără să clipească cojile de ceapă în coșul de gunoi, după ce citești acest articol vei privi aceste „resturi” cu alți ochi. Cojile uscate, subțiri ca hârtia, sunt de fapt un ingredient secret pe care mulți bucătari îl folosesc pentru a da preparatelor lor o aromă cu adevărat specială. Și vestea bună este că și tu poți să-ți faci acasă propria pudră de ceapă, un condiment bogat, parfumat, care va aduce un plus de profunzime oricărui fel de mâncare.
Ce este pudra de ceapă?
Pudra de ceapă este mult mai mult decât un simplu truc anti-deșeuri. Ea transformă ceea ce altfel ar fi gunoi în condimentul care face supele mai calde, sosurile mai bogate, ouăle mai savuroase și legumele mai aromate. Aroma ei este parfumată, ușor pământie și ușor afumată — o combinație care te poate duce cu gândul la preparate rafinate, demne de un restaurant cu stele Michelin.
De ce să folosești pudră din coji de ceapă?
Multe pudre de ceapă din comerț provin din ceapă întreagă, uneori chiar din deșeuri industriale. Dar pudra făcută doar din cojile exterioare, acele straturi protectoare uscate, este mult mai concentrată în arome și nutrienți. Acestea sunt bogate în quercetină — un antioxidant puternic cu efecte antiinflamatorii, folosit de secole în bucătăria tradițională mediteraneană și asiatică.
Pudra din coji are o aromă mai intensă și o textură puțin mai prăfoasă, coaptă de căldură, ceea ce înseamnă că ai nevoie de o cantitate mai mică pentru a da gust mâncării.
Cum o poți prepara
Ingrediente:
- Coji de ceapă (poți combina roșii, galbene și albe pentru o aromă complexă)
- Apă curată pentru clătire
Pași simpli:
- Pe măsură ce folosești ceapă, pune cojile într-un recipient în frigider până strângi o cantitate suficientă.
- Clătește cojile sub un jet de apă rece pentru a îndepărta impuritățile, praful sau pesticidele.
- Pentru a elimina bacteriile și a înmuia fibrele, încălzește cojile timp de 3 minute la putere maximă în cuptorul cu microunde. Cojile de ceapă roșie se vor închide la culoare, ceea ce înseamnă că aroma s-a intensificat.
- Dacă ai deshidrator, setează-l la 57 °C și lasă cojile să se usuce 4-6 ore.
- Dacă nu, folosește cuptorul cu microunde în reprize de câte 1 minut, amestecând între ele până când cojile devin fragile.
- Lasă cojile să se răcească complet, acest pas fiind esențial pentru o măcinare corectă.
- Folosește o râșniță de condimente sau un blender puternic pentru a transforma cojile uscate într-o pulbere fină. Dacă vrei o textură și mai fină, strecoară pudra printr-o sită fină.
- Pune pudra într-un borcan cu capac ermetic, etichetează-l și ține-l într-un loc uscat și întunecat. Va rămâne aromată până la o lună.
Adaug-o în sosuri, supe, marinade, paste, legume la cuptor sau chiar popcorn pentru o aromă surprinzătoare. Textura ușor prăfuită și gustul complex vor face orice preparat să pară făcut de un bucătar profesionist.
Poate părea ciudat la început, dar după ce vei încerca să presari pudră de ceapă făcută în casă peste o porție de paste sau legume, te vei întreba de ce ai aruncat vreodată aceste „resturi”. Aceasta este gătitul responsabil și creativ, care pune în valoare ingredientele și reduce risipa.
