Care sunt uleiurile care ne îmbolnăvesc și alternativele naturale pentru o dietă sănătoasă
Uleiurile alimentare fac parte din rutina zilnică a bucătăriilor, fiind folosite pentru gătit, prăjit sau asezonat salate și sosuri. Totuși, nu toate uleiurile sunt create la fel, iar multe dintre ele, în special cele rafinate, pot deveni dăunătoare organismului atunci când sunt folosite frecvent la temperaturi ridicate. În schimb, uleiurile presate la rece și grăsimile naturale, cum este untura de porc provenită de la animale crescute tradițional, oferă nutrienți valoroși și numeroase beneficii pentru sănătate.
De ce uleiurile rafinate pot fi toxice pentru organism
Uleiurile rafinate trec printr-un proces industrial complex: sunt filtrate, tratate chimic și adesea supuse unor temperaturi foarte ridicate. Această prelucrare elimină substanțele nutritive esențiale, cum ar fi vitaminele, antioxidanții și fitonutrienții, și duce la formarea unor compuși toxici, care pot afecta sănătatea pe termen lung.
Consumul regulat al uleiurilor rafinate poate determina:
- Creșterea colesterolului „rău” (LDL) și scăderea colesterolului „bun” (HDL)
- Inflamații cronice, care cresc riscul de boli cardiovasculare, diabet sau artrită
- Formarea aldehidelor și radicalilor liberi în timpul prăjirii repetate, compuși nocivi pentru celulele corpului
Astfel, chiar dacă aceste uleiuri sunt ușor accesibile și au un gust neutru, efectele asupra sănătății nu pot fi ignorate.
Uleiurile presate la rece – surse naturale de nutrienți și grăsimi sănătoase
Uleiurile presate la rece se obțin prin presarea mecanică a semințelor sau fructelor, fără a folosi căldură excesivă sau substanțe chimice. Această metodă păstrează nutrienții naturali și grăsimile benefice pentru organism. Exemple de uleiuri sănătoase includ uleiul de măsline extravirgin, uleiul de in, uleiul de cânepă, uleiul de nucă și uleiul de avocado.
Beneficiile acestor uleiuri sunt multiple:
- Conțin antioxidanți importanți, cum sunt vitamina E și polifenolii
- Furnizează acizi grași esențiali Omega-3 și Omega-6 într-un raport optim pentru sănătate
- Au proprietăți antiinflamatoare, contribuind la protecția cardiovasculară și a celulelor
- Pot fi consumate crude în salate sau dressinguri, dar și adăugate la preparatele gătite la temperaturi medii
Este important de reținut că, deși sunt sănătoase, uleiurile presate la rece nu rezistă la temperaturi foarte ridicate, de aceea prăjirea intensivă nu este recomandată.
Untura de porc, o alternativă tradițională și sigură pentru gătit
Contrar miturilor moderne, untura de porc naturală poate fi o opțiune extrem de sănătoasă în bucătărie, mai ales dacă provine de la animale crescute natural. Aceasta nu este tratată chimic, este bogată în acizi grași Omega-3 și furnizează vitamina D, esențială pentru sănătatea oaselor și a sistemului imunitar.
Untura de porc prezintă mai multe avantaje:
- Rezistă la temperaturi ridicate, fiind ideală pentru prăjit sau sotat, fără formarea compușilor toxici specifici uleiurilor rafinate
- Este mai ușor digerabilă decât multe uleiuri vegetale procesate
- Contribuie la sănătatea florei intestinale și la o digestie optimă
Cercetările recente arată că grăsimile saturate naturale, consumate moderat, nu cresc riscul cardiovascular și pot avea efecte benefice asupra metabolismului, contrar unor mituri populare.
Cum să folosim corect uleiurile și grăsimile în bucătărie
Pentru a beneficia de efectele pozitive ale grăsimilor, este esențial să le folosim corect:
- Uleiurile presate la rece: consumă-le crude, în salate, dressinguri sau adaugă-le la mâncare după ce aceasta a fost gătită la temperaturi medii
- Untura de porc naturală: ideală pentru prăjit, sotat sau gătit la temperaturi medii-înaltă, fără risc de toxicitate
- Evită prăjirea repetată și supraîncălzirea uleiurilor rafinate, care pot produce compuși nocivi
- Combină grăsimile sănătoase cu alimente antiinflamatoare, precum legumele proaspete, verdețurile, peștele gras sau semințele
Adoptând aceste obiceiuri, putem transforma grăsimile din alimentație în aliați ai sănătății, evitând efectele nocive ale uleiurilor procesate și rafinate.
