Ce cafea bei în fiecare dimineață? Instant, turcească sau la filtru: una este un aliat al inimii, cealaltă crește colesterolul
Mulți dintre noi dau vina pe alimentele grase atunci când analizele arată un colesterol crescut. Însă cercetările recente sugerează că un factor mai puțin suspectat ar putea influența valorile lipidice: modul în care este preparată cafeaua. Diferența dintre cafeaua la filtru, cea turcească, espresso sau varianta instant nu ține doar de gust și aromă, ci poate avea implicații reale asupra sănătății cardiovasculare.
Cafeaua, ritual zilnic și subiect de studiu științific
Cafeaua nu este doar o sursă de energie matinală, ci un obicei global, cu impact social, cultural și economic major. De la originea boabelor și gradul de prăjire până la metodele moderne de extracție, dezbaterea pare nesfârșită. Totuși, specialiștii atrag atenția asupra unui aspect esențial: metoda de preparare.
Studiile arată că anumite tipuri de cafea pot influența nivelul colesterolului LDL („colesterolul rău”) din sânge, în timp ce altele au un impact minim sau chiar neutru. Explicația ține de compușii naturali prezenți în cafea, în special de diterpene – cafestol și kahweol – uleiuri care pot crește colesterolul atunci când ajung în cantități mari în ceașcă.
Cafeaua la filtru: varianta asociată cu cel mai mic impact asupra colesterolului
Cafeaua preparată cu filtru de hârtie este considerată, din perspectiva sănătății inimii, una dintre cele mai sigure opțiuni. Filtrul reține în mare parte uleiurile naturale responsabile de creșterea colesterolului, lăsând să treacă în ceașcă în principal cofeina și antioxidanții.
Unele cercetări observaționale au indicat chiar un risc mai redus de boli cardiovasculare în rândul consumatorilor de cafea filtrată comparativ cu persoanele care nu consumă deloc cafea. Deși astfel de studii nu stabilesc o relație directă de cauzalitate, ele susțin ideea că metoda de filtrare contează semnificativ.
Cafeaua instant: surprinzător de neutră pentru inimă
Deși adesea criticată din perspectiva gustului, cafeaua instant are un profil relativ sigur în ceea ce privește colesterolul. În timpul procesării industriale, o mare parte dintre uleiurile naturale sunt eliminate, ceea ce înseamnă că nivelul de diterpene rămâne scăzut.
Pentru persoanele care urmăresc reducerea colesterolului sau au recomandări medicale în acest sens, cafeaua instant poate reprezenta o alternativă rezonabilă.
Espresso – între echilibru și moderație
Espresso, preparat sub presiune și fără filtru de hârtie, conține o cantitate moderată de diterpene. Spuma caracteristică (crema) reflectă prezența acestor uleiuri naturale. Totuși, având în vedere volumul mic al unei porții (aproximativ 30–40 ml), aportul total de substanțe cu potențial de creștere a colesterolului este relativ redus.
Pentru majoritatea adulților sănătoși, consumul a două-trei espresso pe zi nu produce modificări semnificative ale profilului lipidic. Impactul depinde însă de frecvență și de predispoziția individuală.
Cafeaua turcească: cea mai mare concentrație de compuși care cresc colesterolul
Cafeaua turcească, preparată prin fierberea directă a cafelei măcinate în apă și consumată fără filtrare, păstrează integral uleiurile naturale. În lipsa unui filtru și prin contactul prelungit cu apa fierbinte, concentrația de cafestol și kahweol poate fi semnificativ mai mare decât în cazul cafelei filtrate.
Pentru persoanele cu hipercolesterolemie sau cu risc cardiovascular crescut, consumul frecvent de cafea turcească ar trebui limitat sau discutat cu medicul curant.
Câtă cafeină este considerată sigură?
Potrivit Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA), un adult sănătos poate consuma în siguranță până la 400 mg de cafeină pe zi, echivalentul a aproximativ:
- 4–5 cești de cafea filtrată,
- 4–5 espresso-uri,
- 2–3 cești de cafea turcească mai concentrate.
În cazul femeilor însărcinate, al persoanelor cu hipertensiune sau cu sensibilitate crescută la cafeină, limita recomandată este de aproximativ 200 mg pe zi.
Cafeaua nu trebuie eliminată automat din alimentație, însă modul de preparare poate influența impactul asupra sănătății cardiovasculare. Dacă analizele indică un colesterol crescut, o schimbare simplă – trecerea de la cafeaua turcească la cea filtrată – poate contribui la reducerea aportului de compuși care influențează profilul lipidic.
Pentru majoritatea persoanelor sănătoase, consumul moderat de cafea rămâne compatibil cu un stil de viață echilibrat. Alegerea metodei potrivite poate face însă diferența pe termen lung, mai ales atunci când sănătatea inimii devine o prioritate.
