Panzanella cu anșoa, rețeta autentică de salată italiană cu roșii și pâine crocantă

Ușor de pregătit, această salată este alegerea perfectă pentru zilele călduroase, fiind ideală ca prânz sau cină.

Ingrediente

250 g pâine rustică sau ciabatta

400 g roșii bine coapte

6-8 fileuri de anșoa în ulei

80-100 g măsline fără sâmburi

1 ceapă roșie mică

1 mână de frunze de busuioc proaspăt

2 linguri capere

2 linguri ulei de măsline extravirgin

1 lingură oțet balsamic alb

1 linguriță muștar Dijon

sare, piper proaspăt măcinat

Mod de preparare

Tai pâinea în cuburi. Dacă este foarte proaspătă, o pui 8-10 minute în cuptorul încins, cât să devină ușor crocantă la exterior, dar să rămână puțin moale la mijloc. Dacă folosești pâine de o zi, o poți lăsa așa, pentru că exact această textură ajută panzanella să iasă foarte bine.

Speli roșiile și le tai în bucăți mari. Le pui într-un bol mare și presari puțină sare peste ele. Le lași 5 minute, ca să își lase puțin zeama. Această zeamă este importantă, pentru că va intra în pâine și va da salatei gustul acela specific italian.

Cureți ceapa și o tai în felii foarte subțiri. Tai și fileurile de anșoa în bucăți mai mici. Scurgi măslinele și, dacă sunt mari, le tai în jumătăți.

Faci dressingul într-un bol mic. Amesteci uleiul de măsline cu oțetul și muștarul. Pui puțin piper și guști înainte să mai adaugi sare, pentru că anșoa și măslinele sunt deja sărate.

Pui peste roșii cuburile de pâine, ceapa, anșoa, măslinele și caperele. Torni dressingul și amesteci ușor, ca pâinea să înceapă să absoarbă sucul lăsat de roșii și aromele din bol. Rupi cu mâna frunzele de busuioc și le adaugi la final. Mai amesteci o dată ușor. Lași salata 10 minute să se odihnească înainte de servire.