Risotto italian cu gălbiori

Risotto-ul italian cu gălbiori este o rețetă inspirată din bucătăria italiană, perfectă pentru cei care apreciază gusturile autentice.

Ingrediente

320 g orez pentru risotto

300-350 g gălbiori proaspeți

1 ceapă mică

2 căței de usturoi

2 linguri ulei de măsline

40 g unt

80 ml vin alb sec

1 l supă caldă de legume sau de pui

50-60 g parmezan ras fin

sare, după gust

piper proaspăt măcinat

Mod de preparare

Cureți gălbiorii cu grijă, fără să îi ții prea mult în apă, ca să nu își piardă aroma. Îi ștergi cu un prosop umed sau îi clătești foarte rapid, apoi îi lași la scurs. Dacă sunt mai mari, îi rupi sau îi tai în bucăți potrivite. Păstrezi câțiva pentru decor.

Cureți ceapa și o toci foarte mărunt. Cureți usturoiul și îl toci fin. Într-o tigaie mare sau într-o cratiță cu fund gros, încălzești o lingură de ulei de măsline și adaugi jumătate din unt. Pui gălbiorii și îi gătești 5-7 minute, la foc mediu, până se rumenesc pe alocuri. Condimentezi cu puțină sare și piper, apoi îi scoți pe o farfurie. În aceeași cratiță, adaugi restul de ulei. Pui ceapa și o călești 3-4 minute, la foc mic, până devine moale și translucidă. Adaugi usturoiul și îl gătești încă 20-30 de secunde, doar cât să devină parfumat.

Torni orezul peste ceapă și îl amesteci 1-2 minute. Torni vinul și amesteci până când se evaporă aproape complet. Apoi începi să adaugi supa caldă, câte un polonic pe rând. Amesteci des și aștepți de fiecare dată ca lichidul să fie absorbit înainte să mai adaugi supă.

După aproximativ 10 minute de gătire, pui înapoi în cratiță gălbiorii și continui să adaugi supă, puțin câte puțin. Fierbi risotto-ul în total 18-20 de minute, până când orezul devine cremos, dar rămâne ușor al dente.

Oprești focul și adaugi restul de unt și parmezanul ras. Amesteci energic, ca să obții o textură fină, catifelată și bine legată. Potrivești gustul cu sare și piper.

Servești risotto-ul imediat, în boluri sau farfurii adânci. Așezi deasupra gălbiorii păstrați pentru decor.