Osso bucco

Osso bucco este un preparat specific Lombardiei. În traducere, numele înseamnă os găurit, făcând referire la bucata de os din rasolul de viţel, deoarece măduva din interiorul lui este considerată o delicatesă. Dacă în prezent se folosesc şi legume în prepararea lui, în reţeta originală se utilizau doar foi de dafin şi scorţişoară. Se serveşte cu mămăligă sau cu risotto.

• 4 felii rasol de viţel, cu tot cu os 
• 2 cepe
• 2 linguri făină
• 2 căţei de usturoi
• 1 morcov
• 150 g rădăcină ţelină
• 4 linguri ulei
• 150 ml vin roşu
• 200 ml sos de roşii
• sare, piper
• 1 foaie de dafin

• 200 g mălai 
• 800 ml apă
• 1 linguriţă sare
• 3 linguri unt
• 100 g parmezan

Cureţi cepele, morcovul şi rădăcina de ţelină, apoi le toci. Treci bucăţile de carne prin făină amestecată cu sare şi piper, apoi le rumeneşti, una câte una, pe fiecare parte în uleiul încins. Le scoţi pe o farfurie şi pui în locul lor legumele şi usturoiul tocat. După ce s-au rumenit 2-3 minute, torni vinul şi condimentezi cu sare şi piper, după gust. Laşi să fiarbă 10 minute, apoi adaugi sucul de roşii, foaia de dafin şi bucăţile de carne. Torni apă caldă cât să acoperi cu 4-5 degete bucăţile de carne, pui un capac şi fierbi totul la foc mic. Amesteci din când în când şi mai adaugi apă caldă, dacă mai este nevoie. Ţii pe foc până se pătrunde carnea şi scade uşor sosul. 

Pentru polenta, dai în clocot apa cu sarea, apoi presari mălaiul şi amesteci până se omogenizează, fără a se forma cocoloaşe. Reduci flacăra şi fierbi polenta aproximativ 30 de  minute, amestecând. Când capătă o consistenţă cremoasă, adaugi 2 linguri de unt şi 75 g de parmezan. Mai fierbi 5 minute şi, înainte să stingi focul, adaugi untul şi parmezanul rămase. Amesteci şi dai deoparte. 

Serveşti polenta alături de friptură. 

• 4 felii rasol de viţel, cu tot cu os 
• 2 cepe
• 2 linguri făină
• 2 căţei de usturoi
• 1 morcov
• 150 g rădăcină ţelină
• 4 linguri ulei
• 150 ml vin roşu
• 200 ml sos de roşii
• sare, piper
• 1 foaie de dafin

•  200 g mălai 
• 800 ml apă
• 1 linguriţă sare
• 3 linguri unt
• 100 g parmezan

Cureţi cepele, morcovul şi rădăcina de ţelină, apoi le toci. Treci bucăţile de carne prin făină amestecată cu sare şi piper, apoi le rumeneşti, una câte una, pe fiecare parte în uleiul încins. Le scoţi pe o farfurie şi pui în locul lor legumele şi usturoiul tocat. După ce s-au rumenit 2-3 minute, torni vinul şi condimentezi cu sare şi piper, după gust. Laşi să fiarbă 10 minute, apoi adaugi sucul de roşii, foaia de dafin şi bucăţile de carne. Torni apă caldă cât să acoperi cu 4-5 degete bucăţile de carne, pui un capac şi fierbi totul la foc mic. Amesteci din când în când şi mai adaugi apă caldă, dacă mai este nevoie. Ţii pe foc până se pătrunde carnea şi scade uşor sosul. 

Pentru polenta, dai în clocot apa cu sarea, apoi presari mălaiul şi amesteci până se omogenizează, fără a se forma cocoloaşe. Reduci flacăra şi fierbi polenta aproximativ 30 de  minute, amestecând. Când capătă o consistenţă cremoasă, adaugi 2 linguri de unt şi 75 g de parmezan. Mai fierbi 5 minute şi, înainte să stingi focul, adaugi untul şi parmezanul rămase. Amesteci şi dai deoparte. 

Serveşti polenta alături de friptură. 

FOTO: Shutterstock