Care este cel mai bun ulei pentru prăjit, în opinia lui Dragoș Pătraru. Nu-l folosesc mulți
Într-o perioadă în care discuțiile despre alimentația sănătoasă capătă tot mai multă importanță, Dragoș Pătraru – jurnalist, prezentator și un cunoscut susținător al stilului de viață echilibrat – atrage atenția asupra unei alegeri pe care o facem zilnic în bucătărie: uleiul pentru prăjit. Dacă ai crezut până acum că uleiul de măsline este opțiunea cea mai sănătoasă, s-ar putea să fii surprins de concluzia lui Pătraru.
Potrivit acestuia, uleiul de rapiță este singura variantă cu adevărat sănătoasă pentru prăjit – în special pentru mult iubiții cartofi prăjiți. Din păcate, spune el, este și printre cele mai puțin utilizate de români în acest scop.
De ce nu e recomandat uleiul de măsline pentru prăjeli
Deși uleiul de măsline are o reputație excelentă și este bogat în antioxidanți și grăsimi mononesaturate, Dragoș Pătraru subliniază că nu este potrivit pentru prăjitul la temperaturi înalte. Motivul? Punctul său de fumegare este relativ scăzut, iar odată depășit, uleiul începe să se descompună și să elibereze substanțe toxice. În plus, își pierde calitățile nutritive în procesul de prăjire intensă.
Asta nu înseamnă că uleiul de măsline trebuie scos complet din alimentație – dimpotrivă, este excelent în salate sau pentru preparate gătite la temperaturi moderate. Însă atunci când vine vorba de prăjeli, e cazul să ne reorientăm.
Uleiul de rapiță, un campion discret în bucătărie
Uleiul de rapiță a fost mult timp o opțiune ignorată sau chiar evitată în România, poate și din lipsa unei promovări adecvate sau din confuzia creată de mituri legate de sănătate. Însă în ultimii ani, tot mai mulți nutriționiști, și acum și Dragoș Pătraru, îi susțin utilizarea.
Acest tip de ulei are un punct de fumegare ridicat, ceea ce îl face stabil la temperaturi mari – perfect pentru prăjit. În plus, are un profil nutrițional de invidiat: conține omega-3, grăsimi bune pentru inimă și creier, și o proporție ideală între grăsimi mononesaturate și polinesaturate.
Alte avantaje ale uleiului de rapiță
- Nu este foarte procesat, mai ales în varianta presat la rece.
- Este accesibil, atât ca preț, cât și ca disponibilitate în magazine.
- Este versatil, putând fi folosit nu doar pentru prăjeli, ci și în coacere, sosuri sau marinare.
Dacă vrei cartofi prăjiți crocanți, gustoși și fără griji pentru sănătate, uleiul de rapiță este alegerea ideală. Este singurul care îndeplinește toate criteriile pentru o prăjire sănătoasă, fără compromisuri asupra gustului sau valorii nutritive.
Așa că, data viitoare când pui cartofii la prăjit, poate merită să-i oferi o șansă acestui ulei prea puțin folosit, dar extrem de valoros pentru sănătatea ta și a familiei.
