De ce se înnegrește avocado și cum să-l faci să rămână proaspăt
Dacă avocado-ul tău începe să se înnegrească, nu te grăbi să-l arunci. Iată ce spun experții despre siguranța consumului și cum să-l păstrezi verde mai mult timp.
De ce avocado-ul devine maro. Mai e bun de mâncat?
Culoarea maro care apare în pulpă după ce ai tăiat avocado-ul nu indică stricarea fructului, ci un proces natural de oxidare. Aceeași reacție chimică se întâlnește și la mere sau banane.
Matthew Fatino, specialist în culturi subtropicale la Universitatea din California, explică:
„Când tai avocado-ul, enzimele din celulele fructului intră în contact cu oxigenul și produc melanină, pigmentul care colorează partea afectată în maro”.
Enzima responsabilă, polifenol oxidaza (PPO), poate modifica ușor gustul prin descompunerea grăsimilor cremoase, dar nu face fructul periculos pentru consum.
Experții recomandă consumul avocado-ului în primele una-două zile după ce a început să se înnegrească. În această perioadă, schimbarea de culoare este doar estetică și nu afectează siguranța alimentară.
După acest interval, grăsimile sănătoase din fruct pot deveni ușor amare, însă nu prezintă riscuri pentru sănătate. Atenție însă la semne precum miros acru sau textură lipicioasă — acestea indică stricarea fructului.
Cum să-l consumi când are pete de această culoare?
Sarah Alsing, dietetician și creator de rețete meal-prep, recomandă:
- Îndepărtează ușor stratul maro și consumă partea verde de dedesubt;
- Prepară piure de avocado cu suc de lămâie, sare și ardei iute pentru a masca gustul ușor amar;
- Avocado-ul cu fibre sau șiruri maronii din pulpă este complet sigur de mâncat, chiar dacă are o textură mai fibroasă.
Aceste fibre transportă nutrienți și apă pentru dezvoltarea fructului și apar mai frecvent atunci când avocado-ul este prea copt.
Sfaturi pentru a preveni înnegrirea avocado-ului
- Păstrează sâmburele în pulpă – protejează zona înconjurătoare de oxigen și menține verde partea de lângă sâmbure;
- Depozitare etanșă – recipientele sigilate sau folia de plastic reduc oxidarea;
- Adaugă suc de lămâie sau lime – acidul citric încetinește procesul de înnegrire;
- Controlează temperatura – evită frigul excesiv sau căldura puternică, care accelerează degradarea fructului.
Schimbarea de culoare a avocado-ului este un fenomen natural și nu trebuie să te sperie. Cu puțină grijă la depozitare și câteva trucuri simple, poți prelungi durata de consum și te poți bucura de gustul și beneficiile sănătoase ale avocado-ului.
