Tipuri de carne pe care măcelarii nu le vor cumpăra niciodată dintr-un supermarket
Dacă ești un consumator de carne și obișnuiești să faci cumpărături din supermarket, poate fi tentant să te aprovizionezi de acolo cu ingrediente pentru cină. Totuși, măcelarii profesioniști avertizează că multe produse de carne din supermarketuri nu ating standardele de calitate ale măcelăriilor specializate. Diferențele de prospețime și modul de procesare sunt esențiale pentru a obține un gust autentic și o siguranță sporită. Iată cinci tipuri de carne pe care măcelarii le evită în supermarket și de ce preferă să le cumpere din surse de încredere:
1. Carnea tocată de vită și de pui
Carnea tocată din supermarketuri provine adesea din procesări la scară mare, crescând riscul contaminării. Aceste produse sunt adesea realizate dintr-un amestec de bucăți de carne de diferite calități, ceea ce poate compromite aroma. În măcelării, carnea tocată se prepară din resturi de mușchi de calitate superioară, tocate pe loc, pentru a asigura prospețimea și un conținut de grăsime optim, scriu cei de la Adevărul.
2. Peștele și fructele de mare „proaspete”
În lipsa unei proximități de surse de apă, prospețimea peștelui din supermarketuri poate fi îndoielnică. Mulți măcelari recomandă cumpărarea fructelor de mare congelate, care sunt adesea congelate rapid la bordul vaselor de pescuit pentru a-și păstra gustul. Astfel, evităm riscul unui miros neplăcut sau o textură modificată, frecvent întâlnite la produsele „proaspete” din supermarketuri.
3. Carnea de vită maturată
Carnea maturată uscat necesită echipamente speciale și condiții de temperatură și umiditate controlate, metode rareori disponibile în supermarketuri. În schimb, în măcelării, carnea este atârnată pe os pentru o maturare naturală, care dă un gust mai intens și o textură fragedă. În supermarketuri, maturarea umedă folosită menține umezeala, iar acest lucru poate rezulta într-o textură gumoasă.
4. Carnea cu os
Produsele cu os sunt mai sensibile la temperatură și pot dezvolta mirosuri neplăcute dacă nu sunt manipulate corespunzător. În supermarketuri, carnea cu os riscă să aibă o prospețime compromisă datorită expunerii mai lungi și a lipsei de congelare rapidă. Măcelarii își reînnoiesc stocurile mai frecvent și își depozitează produsele la temperaturi ideale, asigurând astfel calitatea superioară a cărnii cu os.
5. Pateuri, terrine și organe
Produsele precum pateul și terrinele necesită un proces riguros de preparare și temperaturi precise pentru a păstra prospețimea. În supermarketuri, aceste produse sunt adesea congelate și trec prin mai multe cicluri de dezghețare, afectându-le aroma și textura. Măcelarii specializați utilizează echipamente dedicate și asigură condiții optime de păstrare, astfel încât pateul și organele sunt mereu proaspete și corect preparate.
Calitatea și gustul cărnii sunt influențate de proveniență și procesare. Așadar, alegerea unei măcelării de încredere poate însemna o experiență culinară superioară și un plus de siguranță alimentară.
