Cum poți scădea mercurul din conservele cu ton printr-o metodă simplă. Cercetătorii au găsit soluția
Consumul de pește este recunoscut pentru beneficiile sale asupra sănătății, însă mulți oameni ezită să mănânce atât cât și-ar dori, de teama contaminării cu mercur.
În special tonul, un pește extrem de popular și adesea consumat sub formă de conservă, este cunoscut pentru conținutul său relativ ridicat de mercur.
Vestea bună? Cercetătorii au găsit o metodă simplă și eficientă de a reduce această problemă.
Soluția vine din laborator
O echipă de cercetători de la Universitatea Suedeză de Științe Agricole și de la Universitatea de Tehnologie Chalmers a descoperit că nivelurile de mercur din conservele de ton pot fi reduse cu până la 35% printr-o modificare simplă a modului de ambalare.
Cheia acestei descoperiri este un aminoacid numit cisteină, care are capacitatea de a se lega strâns de mercur. Prin adăugarea acestuia în apa în care este conservat tonul, o parte semnificativă din mercur se transferă în lichid, reducând contaminarea peștelui.
Testele de laborator au arătat că tonul scufundat în apă cu cisteină a pierdut între 25% și 35% din conținutul de mercur. Cu cât tonul a fost ținut mai mult timp în contact cu această soluție, cu atât mai mult mercur a fost eliminat.
Un aspect important subliniat de cercetători este că această metodă este activă în timp ce produsul se află pe raft – ceea ce înseamnă că nu ar fi nevoie de modificări majore în procesul de producție. Practic, metoda ar putea fi aplicată direct în industria conservelor, fără pași suplimentari.
„Aplicarea rezultatelor noastre ar putea crește marja de siguranță pentru consumul de pește”, spune chimistul Przemysław Strachowski, unul dintre autorii studiului.
Nicio schimbare de gust sau miros
Un alt avantaj semnificativ este că această metodă nu alterează calitatea produsului. Cercetătorii au menționat că nu au fost observate modificări notabile în ceea ce privește aspectul sau mirosul peștelui tratat cu cisteină.
Procesul de eliminare a mercurului poate continua chiar și două săptămâni după ambalare, fără a fi necesari alți aditivi.
