Greșeala „invizibilă” care face mâncarea gătită acasă mai nesănătoasă decât fast-food-ul
Pentru mulți români, gătitul acasă rămâne un simbol al grijii pentru sănătate. Ideea că o masă preparată în propria bucătărie este automat mai bună decât orice produs de tip fast-food pare de necontestat. Și totuși, nutriționiștii atrag atenția asupra unei greșeli aparent minore, dar extrem de frecvente, care poate transforma mâncarea de acasă într-o opțiune surprinzător de nesănătoasă.
Uleiul folosit în exces poate face mâncarea mai nesănătoasă decât produsele de tip fast-food
Această greșeală nu ține de ingrediente exotice, de lipsa informațiilor sau de rețete complicate. Este vorba despre folosirea excesivă și greșită a uleiului, mai ales în timpul gătirii la temperaturi ridicate. Un detaliu care trece adesea neobservat, dar care poate avea consecințe serioase asupra calității finale a preparatului.
În multe bucătării, uleiul este turnat „din ochi”, fără măsurare, iar tigaia încinsă devine regula, nu excepția. Carnea, legumele sau ouăle sunt prăjite până când capătă culoare și gust intens, însă, odată cu acestea, se formează compuși toxici rezultați din arderea grăsimilor. Uleiurile rafinate, folosite frecvent pentru prăjit, își pierd stabilitatea la temperaturi înalte și pot produce substanțe inflamatorii, asociate cu boli cardiovasculare și metabolice.
Paradoxal, multe lanțuri de fast-food folosesc procese standardizate, uleiuri schimbate regulat și temperaturi controlate strict. Deși mâncarea lor rămâne dezechilibrată din alte motive, cantitatea de grăsimi degradate poate fi, în unele cazuri, mai mică decât într-o bucătărie obișnuită, unde uleiul este refolosit de mai multe ori sau încins până la fum.
La această problemă se adaugă un alt obicei des întâlnit: „să fie gustos”. Smântâna adăugată la final, untul pus peste mâncare fierbinte sau sosurile grele turnate din belșug pot dubla sau chiar tripla aportul caloric al unei mese care, teoretic, ar fi trebuit să fie sănătoasă. Astfel, o mâncare gătită acasă ajunge să conțină mai multe grăsimi și calorii decât un burger sau o porție de cartofi prăjiți.
Specialiștii trag un semnal de alarmă
Greșeala este numită „invizibilă” tocmai pentru că nu este percepută ca un exces. Nu există ambalaje care să indice valorile nutriționale, nu există porții standard și nici senzația de vinovăție asociată fast-foodului. Mâncarea de acasă beneficiază de o aură de siguranță care, de multe ori, nu este justificată.
Specialiștii spun că soluția nu este renunțarea la gătit, ci schimbarea modului de preparare. Gătitul la cuptor, la abur sau la temperaturi mai scăzute, folosirea uleiurilor stabile termic și măsurarea cantităților pot face diferența dintre o masă cu adevărat sănătoasă și una doar aparent corectă.
În final, mâncarea gătită acasă rămâne o alegere valoroasă, dar numai atunci când este făcută conștient. Altfel, greșeala „invizibilă” din tigaie poate transforma cea mai bună intenție într-un risc pentru sănătate, demonstrând că nu locul unde mâncăm contează cel mai mult, ci felul în care gătim.
