Mihaela Bilic, sfaturi pentru un grătar gustos și sănătos. În ce trebuie să marinezi carnea
Renumitul medic nutriționist Mihaela Bilic (55 de ani) oferă câteva sfaturi în materie de grătar. Specialistul în sănătate explică ce trebuie să facem pentru ca grătarul să fie mult mai gustos și savuros prin marinare în vin sau bere.
„Grătar cu bere sau grătar în bere? Vă e teamă că o carne rumenită la grătar nu e atât de sănătoasă pe cat e de gustoasă? Aflați că putem bloca formarea de compuși aromatici toxici cu un pahar de vin sau bere… nu de băut, ci pentru marinat. În domeniul gătirii cărnii prin prăjire sau frigere pe grătarul cu cărbune există studii care ne confirmă că un grătar corect executat e de nerefuzat”, a scris Mihaela Bilic, pe Facebook.
Ce se întâmplă când carnea este marinată în vin sau în bere
Mihaela Bilic a vorbit despre un studiu care a dovedit că marinarea în vin sau în bere a cărnii care urmează să fie gătită pe grătar este mult mai sănătoasă.
„Un studiu privind influența marinării în vin versus marinarea în bere a cărnii arată că, după 6 ore de marinare, conținutul de amine aromatice s-a redus cu 40%, respectiv 88%, iar din punct de vedere senzorial, carnea marinată în bere și apoi prăjită a întrunit cel mai ridicat scor de siguranță”, continuă mesajul postat de medicul nutriționist.
În ce tip de bere trebuie marinată carnea
Pentru grătarul cu cărbune, potrivit unui alt studiu, este recomandată berea Pilsner. Iată cum acționează în procesul de marinare și de ce este recomandată.
„Pentru grătarul cu cărbune, un alt studiu a arătat că marinarea în bere Pilsner, bere Pilsner fără alcool și bere brună are efecte diferite, după cum urmează: berea brună a prezentat cel mai puternic efect inhibitor în ceea ce privește formarea hidrocarburilor aromatice (68%), urmată de berea Pilsner fără alcool (36,5%) și, în cele din urmă, de berea Pilsner (29,5%).
Explicația este efectul protector al flavonoizilor și al altor fitonutrienți prezenți în băuturile fermentate, ceea ce argumentează că știința pusă în slujba nutriției vine cu soluții pentru a găti savuros și sănătos”, a conchis Mihaela Bilic.
