Ciorbă de salată verde cu afumătură. Rețeta din zona Moldovei care o să-ți cucerească papilele gustative

Când vine vorba de bucătăria moldovenească, e imposibil să nu amintim de ciorbele bogate, aromate și pline de suflet. Una dintre cele mai savuroase rețete tradiționale, pe nedrept uitată în multe zone ale țării, este ciorba de salată verde cu afumătură – un preparat rustic, neașteptat de gustos, care reușește să transforme ingrediente simple într-un adevărat festin.

Ciorba de salată verde cu afumătură. Foto: arhiva.

Această ciorbă combină prospețimea salatei cu gustul intens al afumăturii și cu finețea fâșiilor de ou și smântână, într-o armonie perfectă care îți încântă simțurile de la prima lingură. Este o rețetă specifică zonei Moldovei, unde se prepară mai ales primăvara, când salata verde este fragedă și plină de aromă.

Ce ingrediente sunt necesare pentru această rețetă

• 1 legătură mare de salată verde (sau 2, dacă sunt mai mici)
• 200-300 g de afumătură (costiță, kaizer, sau chiar ciolan afumat dezosat)
• 1 ceapă mare
• 1 morcov
• 1 rădăcină mică de păstârnac (opțional)
• 2-3 linguri de orez (opțional, pentru un plus de consistență)
• 3 ouă
• 200 g smântână fermentată (cu 20-25% grăsime)
• 2-3 linguri de oțet (sau zeamă de lămâie, după gust)
• 1 lingură de ulei
• Sare, piper, frunze de leuștean sau pătrunjel pentru aromă

Cum se prepară

1. Într-o oală încăpătoare, se pune uleiul la încins și se călește ceapa tocată mărunt până devine ușor aurie. Se adaugă morcovul și păstârnacul rași și se continuă călirea câteva minute.
2. Se adaugă afumătura tăiată cubulețe sau fâșii subțiri și se lasă câteva minute să se rumenească ușor și să-și lase aroma în legume.
3. Se toarnă aproximativ 2 litri de apă fierbinte peste legume și afumătură. Dacă folosești orez, acum e momentul să-l adaugi. Lasă ciorba să fiarbă la foc potrivit timp de 15-20 de minute.
4. Spală bine frunzele de salată verde și rupe-le grosier cu mâna. Adaugă-le în oală și lasă-le să fiarbă 5-7 minute, cât să se înmoaie, dar să-și păstreze gustul proaspăt.
5. Separat, într-un bol, bate ouăle cu smântâna și adaugă treptat câteva linguri de zeamă fierbinte din oală, pentru a tempera amestecul. Toarnă apoi cu grijă dresul în ciorbă, amestecând continuu, și oprește focul.
6. Adaugă oțet sau zeamă de lămâie, după gust. Nu ezita să ajustezi nivelul de sare și piper. La final, presară leuștean sau pătrunjel proaspăt tocat.

Ciorba de salată verde cu afumătură se servește fierbinte, cu o felie de pâine de casă sau chiar cu mămăliguță alături. Este una dintre acele rețete care te fac să închizi ochii de plăcere la fiecare lingură și care aduce în farfurie farmecul simplu și autentic al Moldovei.

Dacă n-ai încercat-o până acum, e momentul perfect să o faci. O singură porție și papilele tale gustative vor fi cucerite pentru totdeauna!