Risotto cu ceapă și sparanghel

Pentru o cină specială sau o ocazie deosebită puteţi prepara acest risotto cu ceapă și sparanghel.

Ingrediente

320 g orez pentru risotto

1 legătură de sparanghel verde

2 cepe albe sau galbene

2 linguri ulei de măsline

40 g unt

80 ml vin alb sec

1 l supă caldă de legume

50 g parmezan ras

sare, după gust

piper proaspăt măcinat

1 lingură zeamă de lămâie, opțional

Mod de preparare

Speli sparanghelul, rupi capetele lemnoase și tai tijele în bucăți de 2-3 cm. Păstrezi câteva vârfuri întregi, pentru decor. Cureți ceapa și o tai solzișori subțiri.

Într-o tigaie sau într-o cratiță cu fund gros, încălzești uleiul împreună cu jumătate din cantitatea de unt. Adaugi ceapa și o călești la foc mic 6-8 minute, până se înmoaie și devine ușor aurie.

Adaugi orezul peste ceapă și îl amesteci 1-2 minute, până când boabele devin ușor lucioase. Torni vinul alb și amesteci până când lichidul se evaporă aproape complet. Începi să adaugi supa caldă, câte un polonic pe rând. Amesteci des și lași orezul să absoarbă lichidul înainte să mai adaugi supă. După aproximativ 10 minute, adaugi bucățile de sparanghel, ca să se gătească odată cu orezul, dar să rămână ușor ferme și verzi. Continui să adaugi supă și să amesteci până când orezul devine cremos, dar rămâne ușor al dente. În total, fierbi risotto-ul aproximativ 8-20 de minute.

Separat, poți opări vârfurile de sparanghel 2 minute în apă clocotită cu sare sau le poți trage rapid în puțin unt, ca să le folosești pentru decor.

Oprești focul, adaugi restul de unt și parmezanul ras. Amesteci energic, până obții un risotto cremos și lucios. Potrivești gustul cu sare, piper și, dacă vrei o notă mai proaspătă, adaugi puțină zeamă de lămâie.

Servești risotto-ul imediat, în farfurii adânci. Așezi deasupra vârfurile de sparanghel, câteva fâșii de parmezan și piper proaspăt măcinat