Salată de quinoa cu legume

Salata de quinoa cu legume este alegerea perfectă pentru o masă echilibrată și plină de energie.

Ingrediente

200 g quinoa

400 ml apă

1 zucchini

1 ardei gras roșu

1 morcov

1 ceapă

1 lingură ulei de măsline

1 linguriță zeamă de lămâie mentă, pentru decor

Mod de preparare

Clătești quinoa sub jet de apă rece și o pui într-o crăticioară cu 400 ml de apă și puțină sare. Fierbi la foc mic, cu capac, 15 minute sau până când absoarbe toată apa, apoi o lași să se răcească complet.

Între timp, speli și tai legumele. Tragi zucchiniul într-o tigaie uscată, la foc mediu, 3-4 minute, cât să se înmoaie ușor, apoi îl lași să se răcească.

Pui legumele și quinoa într-un bol mare. Torni uleiul de măsline și zeama de lămâie, condimentezi cu sare și piper și amesteci bine. Decorezi cu mentă proaspătă.