Cum să prepari supa fără gătire. Este bogată în licopen cu beneficii dovedite împotriva cancerului

Roșiile sunt printre cele mai valoroase alimente ale verii, iar cercetările arată că pot contribui la reducerea riscului unor forme de cancer datorită conținutului ridicat de licopen. Acest antioxidant natural este absorbit mai eficient atunci când roșiile sunt consumate împreună cu ulei de măsline extravirgin, inclusiv în preparate precum gazpacho, celebra supă rece fără gătire.

Supa fără gătire care poate reduce riscul de cancer. Foto: feastingathome.com

Studii recente au asociat un aport mai mare de licopen cu un risc mai scăzut de cancer și cu efecte benefice asupra inflamației și sistemului imunitar. Specialiștii spun că atât alegerea soiului de roșii, cât și modul de preparare influențează cantitatea de licopen pe care organismul o poate valorifica.

De ce gazpacho și roșiile coapte sunt o sursă excelentă de licopen

Licopenul este un antioxidant din familia carotenoidelor, responsabil pentru culoarea roșie a roșiilor și recunoscut pentru potențialul său de a proteja organismul împotriva stresului oxidativ.

O analiză publicată în 2025, care a inclus 119 studii, a arătat că un nivel mai ridicat de licopen în alimentație și în sânge este asociat cu o reducere cu 5% până la 11% a riscului general de cancer.

Alte cercetări au evidențiat că licopenul poate susține sistemul imunitar, reduce inflamația și limita dezvoltarea unor tumori.

Pentru o absorbție cât mai bună, specialiștii recomandă consumul de roșii alături de ulei de măsline extravirgin, deoarece licopenul este solubil în grăsimi.

Gazpacho, preparatul tradițional spaniol fără gătire, combină roșiile bine coapte cu uleiul de măsline și reprezintă una dintre cele mai sănătoase rețete de vară.

Institutul American pentru Cercetarea Cancerului recomandă consumul regulat de roșii și produse pe bază de roșii, acestea fiind una dintre cele mai importante surse naturale de licopen din alimentație.

Specialiștii recomandă:

• Alege produse bogate în licopen. Pasta de tomate, sosurile și supele de roșii conțin concentrații ridicate de licopen.
• Consumă roșiile întregi, când este posibil. Coaja și semințele păstrează o parte importantă din nutrienții naturali ai fructului. Cantitatea de licopen diferă în funcție de soi, temperatură, momentul recoltării și procesării.
• Asociază roșiile cu ulei de măsline. Licopenul este solubil în grăsimi, iar uleiul de măsline poate crește absorbția acestuia cu până la 82%.
• Consumă atât roșii crude, cât și gătite. Roșiile crude sunt ideale vara, în timp ce preparatele gătite concentrează licopenul și îl fac mai ușor de absorbit.
• Ai grijă la suplimentele cu calciu. Dozele mari de calciu din suplimente pot reduce absorbția licopenului.
• Alege, dacă este posibil, roșii netratate cu pesticide. Tratamentele fitosanitare pot reduce conținutul de licopen.
• Verifică atent suplimentele cu licopen. În funcție de sursa materiilor prime, acestea pot proveni din roșii cu niveluri ridicate de pesticide.
• Ține cont de soiul de roșii. Roșiile Roma roșii sunt excelente pentru sosuri și bogate în licopen, iar roșiile cherry sunt o gustare sănătoasă și au, de asemenea, un conținut ridicat. Roșiile Tangerine, un soi mic și galben, conțin tetra-cis-licopen, o formă pe care organismul o absoarbe mai eficient decât trans-licopenul prezent în majoritatea roșiilor roșii.

Există numeroase soiuri de roșii verzi, galbene, portocalii și roșii cultivate pe scară largă. Deși roșiile Roma au un conținut ridicat de licopen, roșiile tip ciorchine conțin cantități mai mici. Cercetătorii subliniază însă că efectele benefice ale roșiilor se datorează ansamblului compușilor lor, motiv pentru care este recomandat consumul fructului întreg.

Pentru gazpacho pot fi folosite orice roșii foarte bine coapte. Fie că sunt roșii de grădină, Roma sau alte soiuri, important este să fie bine coapte, suculente, aromate și mai puțin acide.

Cum prepari gazpacho din roșii

Gazpacho este unul dintre preparatele reprezentative ale dietei mediteraneene. Originară din Andaluzia, această supă spaniolă rece nu necesită gătire și este ideală pentru zilele toride de vară, fiind răcoritoare și hidratantă.

Ai nevoie de:

• un bol;
• un tocător;
• un blender;
• un cuțit.

Ingrediente:

• 3½–5 căni de roșii bine coapte, tăiate;
• 1½–2 căni de castraveți cuburi;
• 1 ardei gras roșu tocat (opțional);
• 5–10 frunze de busuioc, plus încă 3 pentru decor (opțional);
• 2 căței de usturoi;
• 2 linguri de oțet din vin roșu;
• 4 linguri de ulei de măsline extravirgin;
• ¼ linguriță de sare, plus după gust;
• piper negru, după preferință.

Timp de preparare: 20 de minute Timp de răcire: 2–4 ore Porții: 2–3

Cum se prepară supa „minune”

1.    Spală roșiile, castraveții, ardeiul și busuiocul, apoi taie-le în bucăți de aproximativ 2–3 cm.

2.    Curăță și toacă usturoiul.

3.    Pune toate ingredientele în blender și adaugă oțetul, uleiul de măsline, sarea și piperul.

4.    Mixează până obții o cremă fină, fără bucăți mari. Nu adăuga apă, deoarece roșiile și castraveții lasă suficient lichid.

5.    Lasă supa la frigider între două și patru ore.

6.    Servește gazpacho în boluri, decorează cu frunze de busuioc și presară piper proaspăt măcinat.

Culoarea gazpacho-ului depinde de soiul de roșii folosit. Roșiile galbene oferă o nuanță verde-pal, în timp ce roșiile roșii dau preparatului culoarea tradițională.

Sfatul expertului: Servește gazpacho cu o felie de pâine prăjită pentru un plus de textură. Dacă preferi preparatele picante, adaugă fulgi de ardei iute.

Dacă ai posibilitatea, plantează un fir de roșii în grădină sau într-un ghiveci pe balcon și încearcă mai multe soiuri. Este o experiență plăcută și o modalitate excelentă de a descoperi ce varietăți se potrivesc cel mai bine preparatelor tale.