Sarmalele care ne apără de boli! De ce varza murată este „arma secretă” a imunității, chiar și după fierbere
În curând, în aproape toate casele vor apărea pe masă sarmalele aburinde, simbol al sărbătorilor și al meselor în familie. Dincolo de gustul lor irezistibil, puțini știu însă că sarmalele pot avea un rol real în susținerea sistemului imunitar.
Specialiștii spun clar: acest preparat tradițional nu este doar „mâncare grea”, ci un adevărat aliat pentru sănătate – dacă este consumat cu măsură.
Secretul stă în varza murată și borșul folosite la preparare. Ambele sunt surse importante de probiotice, microorganisme vii care susțin echilibrul florei intestinale și, implicit, imunitatea. Chiar dacă sunt fierte sau gătite la cuptor, ele nu își pierd complet beneficiile. Din contră, intră într-o categorie extrem de valoroasă pentru organism.
Probioticele nu mor, se transformă
Este adevărat că bacteriile benefice din varza murată și borș sunt inactivate termic în timpul gătitului. Însă acest lucru nu le face inutile. Ele devin postbiotice, substanțe cu efect imunostimulator.
„Sunt doar inactivate prin fierbere, dar rămân sub formă de celule neviabile care pot manifesta efecte imunostimulatoare, postbiotice”, explică Veronica Lazăr, profesor universitar doctor la Facultatea de Biologie la ProTV. Cu alte cuvinte, chiar și după gătire, sarmalele continuă să contribuie la echilibrul sistemului imunitar.
Gustul specific al sarmalelor vine din acidul lactic, rezultat al proceselor de fermentație realizate de lactobacili. Iar vestea bună este că acidul lactic nu se distruge prin fierbere.
„Produsul metabolic principal este acidul lactic, care este un antiseptic puternic și nu este inactivat termic, își manifestă efectul în continuare”, spune Veronica Lazăr. Astfel, fiecare porție de sarmale aduce un aport direct de substanțe care ajută organismul să lupte cu agenții patogeni.
Varza murată conține și fibre alimentare, esențiale pentru sănătatea colonului. Acestea ajung în intestinul gros, unde sunt procesate de bacterii, rezultând acizi grași cu lanț scurt, extrem de importanți pentru organism.
Deși nu ne putem lua toată doza zilnică de fibre dintr-o singură porție de sarmale, acestea pot face parte dintr-un echilibru alimentar corect, alături de fructe, cereale integrale sau leguminoase.
Butiratul, legătura directă dintre intestin și imunitate
Unul dintre cei mai importanți acizi grași produși din fibre este butiratul, o sursă esențială de energie pentru celulele colonului.
„Pentru prevenția cancerului de colon și a altor boli intestinale avem nevoie de butirat. Fără el, colonocitele nu sunt hrănite corespunzător și nu își mențin starea de sănătate”, explică Roxana Voica, medic primar. Mai mult decât atât, butiratul influențează direct sistemul imunitar, reducând inflamația din organism.
Acizii grași cu lanț scurt produși din fibre nu acționează doar local. Ei ajung și în sânge, unde au efect antiinflamator sistemic.
„Stimulează limfocitele T reglatoare și secreția de interleukina 10, cu un rol antiinflamator major. Reducerea inflamației sistemice este esențială, pentru că în inflamație apar toate bolile”, subliniază Veronica Lazăr.
Atenție: prea multe sarmale strică efectul
Chiar dacă beneficiile sunt reale, specialiștii avertizează că moderația este cheia. O porție de sarmale pe zi este suficientă pentru a obține efectele imunitare. Consumul excesiv aduce prea multe calorii, iar acest lucru poate perturba flora intestinală și avea exact efectul opus celui dorit.
Așadar, de sărbători, nu trebuie să renunțăm la sarmale, ci doar să le savurăm inteligent. Cu măsură, ele pot fi nu doar un deliciu tradițional, ci și un sprijin real pentru imunitate.
