Salata rece de orez pe care italienii o adoră vara. Rețeta simplă care se pregătește din timp

În Italia, Insalata di Riso este unul dintre preparatele nelipsite în sezonul cald. Salata se servește rece și este apreciată pentru faptul că poate fi pregătită din timp, iar gustul devine chiar mai bun după ce stă câteva ore la frigider.

Salată cu ton si orez / foto: Arhivă

Preparatul are la bază orez fiert și răcit, peste care se adaugă legume și alte ingrediente, în funcție de preferințe. Nu există o singură rețetă care trebuie urmată întocmai, motiv pentru care fiecare familie își personalizează salata după gust. Unii aleg o variantă simplă, doar cu legume și măsline, în timp ce alții adaugă ton, ouă, șuncă sau brânzeturi pentru a obține o masă mai consistentă.

Insalata di Riso este potrivită pentru prânz, picnic, plajă sau pentru mesele în familie, deoarece poate fi păstrată la rece și servită fără alte pregătiri. În plus, aspectul colorat al legumelor și al ingredientelor o face atractivă inclusiv pentru copii.

Secretul unei salate reușite începe cu alegerea orezului

Elementul de bază al preparatului este orezul, iar alegerea lui influențează textura finală a salatei. Pentru această rețetă este recomandat orezul parboiled, deoarece boabele își păstrează forma și nu se lipesc ușor după fierbere. Pot fi folosite și soiurile Ribe, Baldo, Carnaroli sau Arborio, însă acestea trebuie urmărite atent pentru a nu se înmuia prea tare. Basmati reprezintă o altă variantă, dacă se dorește un rezultat mai ușor și mai parfumat,  potrivit Ricettegiallozafferano.com..

Orezul trebuie fiert în multă apă cu sare și scurs imediat după ce ajunge la consistența al dente. După aceea, este întins într-un strat subțire pe o tavă și amestecat cu puțin ulei de măsline, pentru a se răci rapid și pentru ca boabele să rămână separate. Ingredientele se adaugă doar după ce orezul este complet rece, iar legumele, conservele și brânzeturile trebuie bine scurse, pentru a evita acumularea lichidului în salată.

Ingredientele folosite în rețeta clasică

Varianta tradițională este suficientă pentru șase porții consistente sau aproximativ opt porții mai mici. Printre ingredientele folosite se numără orezul, mazărea fiartă, roșiile cherry, ardeii, porumbul dulce, măslinele fără sâmburi, castraveciorii murați, caperele, tonul, șunca fiartă, provolone sau scamorza, ouăle fierte tari, uleiul de măsline, lămâia, busuiocul, sarea și piperul.

Toate ingredientele trebuie tăiate în bucăți apropiate ca dimensiune de boabele de orez, astfel încât fiecare porție să conțină câte puțin din fiecare. Dressingul se prepară din ulei de măsline, suc și coajă de lămâie, piper și puțină sare, apoi se amestecă împreună cu orezul rece și restul ingredientelor. Salata se lasă la frigider între una și două ore înainte de servire, pentru ca aromele să se combine. Roșiile, busuiocul și ouăle se adaugă chiar înainte de masă.

Există și variante vegetariene sau de post

Insalata di Riso poate fi adaptată cu ușurință în funcție de preferințele alimentare. Pentru varianta vegetariană se elimină tonul și șunca, însă pot fi păstrate ouăle și brânza. În schimb, pentru varianta de post sunt eliminate și produsele de origine animală, iar sursa de proteine poate fi reprezentată de năut, fasole albă sau tofu. Dressingul poate fi preparat din ulei de măsline, suc de lămâie, muștar, verdețuri și condimente.

Salata nu are nevoie de foarte mult timp pentru a se marina. Una-două ore la frigider sunt suficiente pentru ca orezul să absoarbă aromele dressingului. Preparatul poate fi pregătit chiar din seara precedentă, însă trebuie păstrat permanent la frigider și consumat, de preferat, în maximum 24 de ore, mai ales dacă conține ton, ouă, șuncă sau brânză. De asemenea, nu este recomandat să fie lăsat mult timp la temperatura camerei sau transportat fără o geantă frigorifică.