Brioșe cu cireșe fără gluten și lactoză! Desertul perfect pentru persoanele alergice

Ești alergic la gluten sau ai intoleranță la lactoză, dar îți este poftă de o un desert? Aceste brioșe pufoase, fără gluten, pline de cireșe proaspete și acoperite cu o crustă sfărămăcioasă, aurie, sunt opțiunea perfectă pentru o prăjitură rapidă și gustoasă.

Brioșe fără gluten/sursă foto: social media

Ingredientele necesare

Făină fără gluten: pentru rezultate optime, asigurați-vă că folosiți un amestec de făină fără gluten în proporție de 1:1 cu gumă de xantan.

Făină de tigernut: aceasta este o alternativă fără nuci la făina de migdale, dar puteți folosi și făină de migdale în loc.

Ulei de măsline: folosirea uleiului de măsline conferă acestor brioșe o textură ușoară și fragedă.

Sirop de arțar: îndulcitorul nerafinat folosit pentru aceste brioșe cu cireșe fără gluten; asigurați-vă doar că folosiți sirop de arțar pur.

Ouă: veți avea nevoie de 2 ouă mari.

Iaurt: iaurtul adaugă umiditate și este deosebit de util în produsele de patiserie fără gluten, care se pot usca ușor. Eu folosesc iaurt fără lactate, dar puteți folosi cu siguranță iaurt cu lactate dacă îl tolerați.

Zahăr de cocos: îndulcitorul nerafinat folosit în toppingul crumble.

Ulei de cocos: folosit pentru a lega toppingul crumble.

Praf de copt, sare, extract de vanilie: folosiți un praf de copt fără porumb și fără aluminiu și extract de vanilie pur.

Cireșe: cireșele proaspete sunt cele mai potrivite pentru această rețetă (nu uitați să le scoateți sâmburii!), dar puteți folosi și cireșe congelate.

Mod de preparare

Preîncălziți cuptorul la 176 grade. Așezați hârtii de brioșe într-o tavă pentru brioșe.

Amestecați ingredientele pentru toppingul crumble și puneți-le deoparte.

Amestecați ingredientele uscate într-un bol mediu.

Bateți toate ingredientele umede într-un bol mare, la viteză medie.

Adăugați amestecul de făină peste ingredientele umede și amestecați până se omogenizează ușor; ar trebui să rămână câteva dâre de făină.

Încorporați cireșele tăiate mărunt.

Turnați aluatul de brioșe în tava pentru brioșe. Presărați uniform toppingul deasupra fiecărei brioșe, apăsând ușor pentru a se lipi de aluat.

Coaceți timp de 20 de minute, până când o scobitoare introdusă în mijloc iese curată. Alternativ, puteți coace aceste brioșe la 200 de grade timp de 5 minute, apoi reduceți temperatura la 176 grade și coaceți încă 15 minute pentru a obține brioșe cu vârful foarte bombat, ca la brutărie.

Trucuri pentru cel mai bun rezultat

Nu amestecați aluatul prea mult. Când încorporați ingredientele uscate în cele umede, amestecați până când mai rămân câteva dungi de făină. Acestea se vor încorpora complet odată ce veți încorpora cireșele. Amestecarea excesivă a produselor de patiserie fără gluten poate duce la o textură lipicioasă sau uscată.

Tăvăliți cireșele în făină. Tăvăliți întotdeauna cireșele în 1 lingură de făină înainte de a le încorpora în aluat. Acest lucru le împiedică să se scufunde la fundul brioșei.

Folosiți forme de silicon. Îmi place să folosesc forme de silicon pentru brioșe, deoarece se scot ușor și reprezintă o opțiune ecologică, reutilizabilă.

Nu umpleți excesiv formele. Umpleți-le până la aproximativ ¾ din capacitate pentru brioșe standard. Dacă le umpleți prea mult, se vor întinde în loc să se umfle.

Lăsați-le să se răcească complet. Acest lucru este deosebit de important pentru brioșele fără gluten, care au nevoie de timp să se stabilizeze după coacere.

Vreți brioșe mari, ca la patiserie? Pentru a obține brioșe uriașe, umpleți doar jumătate din formele din tava de brioșe. Coaceți brioșele timp de 5 minute la 200 grade, apoi reduceți temperatura la aproximativ 180 grade pentru 12-15 minute, până când brioșele sunt gata. 

Ce să faci dacă îți dorești să depozitezi brioșele

Brioșele rămase se păstrează într‑un recipient etanș, la temperatura camerei, pentru cel mult trei zile, sau în frigider, unde rezistă până la cinci zile. În general, este recomandată refrigerarea, deoarece textura lor este umedă și se înmoaie rapid din cauza sucului de cireșe. Înainte de servire, se lasă să ajungă la temperatura camerei sau se încălzesc 10–20 de secunde la cuptorul cu microunde, pentru a obține brioșe calde, cu umplutură topită.

Aceste brioșe pot fi congelate fără probleme. Se depozitează într‑un recipient adecvat pentru congelator și se pot păstra până la trei luni. Decongelarea se face în frigider, peste noapte, sau la temperatura camerei.